Witstaartherten zijn uiterst schuwe dieren. Als zij schrikken, gaan hun staarten heen en weer. Als er een roofdier in de buurt is, gaat hun staart omhoog. Dan is de witte vacht te zien waaraan zij hun naam te danken hebben. De grootste vijanden van witstaartherten zijn wolven, coyotes, poema's, beren, alligators en jaguars.